Month: June 2017

Crêpes au parmesan et jambon de Parme, la recette pour 6 personnes

 

Pour réaliser cette recette, il faudra disposer de 125 g de farine de blé, 60 g de beurre doux, 3 pincées de sel fin, 2 œufs, 25 cl de lait demi-écrémé et de 2 g de sucre en poudre. Pour la sauce, préparez 25 cl de lait demi-écrémé, 25 g de farine de blé, 25 g de beurre doux, 100 g de Parmesan Parmigiano Reggiano, 20 cl de crème liquide entière, une pincée de noix de muscade, 50 g de tomates confites, 3 pièces de tranches de jambon de Parme, 6 tours de moulin à poivre ainsi que 3 cl d’huile d’arachide.

 

 

La recette

 

Avant toute chose, veillez à préchauffer votre four à 170 °C. Maintenant, commencez à préparer la pâte à crêpes en cuisant du beurre de noisette dans une casserole à feu vif pendant 1 min afin d’obtenir une couleur brun clair.

Formez une fontaine après avoir versé de la farine, du sucre et du sel dans un bol. Ensuite, prenez des œufs et cassez-les en entier au centre. Ajoutez, progressivement, du lait en mélangeant délicatement le tout. Associez le beurre noisette avec le mélange et laissez reposer la pâte pendant 1 h.

Badigeonnez d’huile une poêle antiadhésive chaude avec votre pinceau en silicone. Versez ensuite une louche de pâte à crêpes que vous devrez laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté tout en veillant sur la coloration.

En ce qui concerne la béchamel, faites fondre du beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine et laissez sur le feu pendant 2 min sans oublier de remuer. Une fois hors du feu, prenez la muscade et versez le lait peu à peu. Ensuite, remettez le mélange sur feu doux pendant 10 à 12 minutes pour le cuire. N’oubliez pas de fouetter, veillez à ce que le fond n’accroche pas, salez et poivrez.

Ajoutez la crème fleurette dans la béchamel et additionnez le jambon de Parme coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et des dés de tomates confites.

Et pour conclure, garnissez les crêpes d’une grosse cuillère à soupe de sauce. Roulez-les selon vos envies et étalez-les dans un plat à gratin beurré. Enfournez le tout à 170 °C pendant 15 minutes.